ठंड के मौसम में जिसमें कलरफुल स्वादिष्ट, रंगीन और सब्जियों का मौसम है. सर्दियों को सब्जियों का मौसम कहा जाता है. हरे मटर को भी सर्दियों का महत्वपूर्ण सब्जी कहा जाता है. ये हरी फलियाँ एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं, जो विभिन्न विटामिन, खनिज और आहार फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं. चाहे फसल के मौसम के दौरान ताजा आनंद लिया जाए या ठंड के माध्यम से संरक्षित किया जाए, हरी मटर ने विश्व स्तर पर पाक परंपराओं में एक प्रिय और बहुमुखी सामग्री के रूप में अपनी जगह अर्जित की है. आइए देखें कि हम घर पर हरी मटर को लंबे समय तक कैसे संरक्षित रख सकते हैं ताकि लगभग पूरे साल इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.
ब्लैंचिंग करें
मटरों को सबसे पहले ब्लैंचिंग बास्केट या छलनी का उपयोग करके उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें. उसके बाद तुरंत उन्हें बर्फ के पानी के स्नान में स्थानांतरित करें. यह प्रक्रिया न केवल इसके जीवंत हरे रंग को बनाए रखने में मदद करती है बल्कि इसके अधिकतम पोषण मूल्य को भी बरकरार रखती है. ब्लैंचिंग एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और मटर पर माइक्रोबियल लोड को कम करता है, भंडारण के दौरान बैक्टीरिया या माइक्रोबियल विकास की संभावना को कम करता है.
मटर को एयर-टाइट जिप लॉक कंटेनर में रखें
एक बार ठंडा करने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो उन्हें साफ रसोई के तौलिये या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखा लें. अब इन मटर को एयर-टाइट ज़िप-लॉक कंटेनर, फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर, या हेवी-ड्यूटी फ्रीजर बैग में संग्रहित किया जा सकता है. किसी भी अप्रयुक्त मटर को हवा के संपर्क में आने से बचाने के लिए पैकेजिंग से पहले मटर को अलग-अलग भोजन के आकार की मात्रा में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है.
फ्रीज में ऐसे मटर को स्टोर रखें
उन्हें पैकेजिंग की तारीख के अनुसार लेबल करें, जिससे बाद में उन मटर की ताजगी की पहचान करने में मदद मिलेगी. इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है और अगले 8-12 महीनों तक खाया जा सकता है.
एक सॉस पैन में 3 से 4 लीटर पानी उबालें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी और 1 चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं (सोडा वैकल्पिक है लेकिन रंग लंबे समय तक चमकीला रहेगा.
जब पानी उबलने लगे तो उसमें हरी मटर डालें और 2 मिनट तक पकाएं. इसे तुरंत बर्फ़ जैसे ठंडे पानी में डालें. शाह ने साझा किया, हम हरी मटर को पकाना नहीं चाहते हैं, इससे त्वचा के ऊपर झुर्रियां नहीं पड़ेंगी जो अच्छी नहीं लगती हैं.
सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है. इससे यह सुनिश्चित होगा कि आपके हरे मटर आपस में चिपकेंगे नहीं और जमने पर अलग रहेंगे.
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