La grasa de pato es un subproducto de la producción de carne de pato que muchas personas ven como una parte inútil del pato.
Sin embargo, tiene usos culinarios similares a otras grasas para cocinar, como los aceites vegetales y la mantequilla.
La grasa de pato se puede extraer de la piel, la grasa abdominal y la carne de varias especies de patos. La comunidad científica lo está explorando por sus similitudes con el aceite de oliva: tiene un perfil de ácidos grasos que promueve la salud, es rico en ácido oleico y puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas (1).
Estudiada por su papel en la conservación de alimentos y la producción de productos cárnicos bajos en grasa, la grasa de pato tiene un alto potencial como una alternativa más saludable a la grasa de cerdo y res en la industria alimentaria (2).
En este artículo, le brindamos una descripción general completa de la grasa de pato, incluidos sus nutrientes, beneficios potenciales y desventajas, para determinar si la grasa de pato es saludable.
Grasa de pato, al igual que otras grasas para cocinar como aceite de sojaes alto en calorías y grasas pero no aporta proteínas ni carbohidratos (3, 4).
Por cucharada (14 gramos), la grasa de pato proporciona (4):
- Calorías: 130
- Grasa total: 14 gramos
- Grasa saturada: 4,5 gramos
- Colesterol: 15 miligramos
- Proteína: 0 gramos
- Carbohidratos: 0 gramos
Con un 28 % de grasa saturada, la grasa de pato tiene menos grasas saturadas que la grasa de res (sebo) y la grasa de cerdo (manteca de cerdo), que se utilizan abundantemente en la industria alimentaria para añadir sabor y estabilidad en la cocción y reducir el desperdicio de alimentos (1, 2, 4, 5).
Sorprendentemente, la grasa de pato se compone de aproximadamente un 65 % de ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico y ácido linoleico, con un perfil de ácidos grasos similar al de aceite de oliva y aguacates Hass (6, 7).
Las grasas insaturadas como el ácido oleico se consideran grasas “saludables” con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Mucha gente considera que las grasas saturadas son “poco saludables”, pero la efectos en la salud de las grasas saturadas todavía están en debate (8, 9, 10, 11).
La información nutricional sobre el contenido de vitaminas y minerales de la grasa de pato no está fácilmente disponible.
Resumen
La grasa de pato es rica en ácidos grasos insaturados como el ácido oleico y el ácido linoleico. Tiene un perfil de ácidos grasos similar al del aceite de oliva y los aguacates Hass. La grasa de pato es más baja en grasas saturadas que la grasa de res y la grasa de cerdo.
La grasa de pato se puede considerar como una alternativa más saludable a las grasas animales convencionales, como la manteca de cerdo y el sebo de res, debido a su perfil de grasas saturadas comparativamente más bajo y alto contenido de ácidos grasos insaturados (2, 4, 5).
Contiene ácido oleico monoinsaturado, que también es el principal ácido graso que se encuentra en el aceite de oliva, que tiene propiedades antioxidantes que pueden reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, como resistencia a la insulina y colesterol alto (6, 8, 12, 13).
Su ácido linoleico es una grasa omega-6 que se encuentra naturalmente en algunas carnes animales. El ácido linoleico puede estar asociado con un efecto general menor riesgo de enfermedades del corazónsíndrome metabólico y diabetes tipo 2, aunque los hallazgos científicos siguen siendo mixtos (14, 15).
El síndrome metabólico es una combinación de factores de riesgo, que incluyen niveles elevados de colesterol en la sangre, resistencia a la insulina y niveles elevados de azúcar en la sangre que pueden aumentar la riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón (dieciséis).
Sin embargo, la evidencia actual no demuestra que comer grasa de pato en sí ofrezca estos mismos beneficios para la salud, y la grasa de pato no se clasifica actualmente como una grasa dietética saludable.
Por lo tanto, se necesita más investigación para determinar si la grasa de pato confiere algunos beneficios para la salud cuando se consume como parte de una dieta equilibrada.
Resumen
La grasa de pato contiene menos grasas saturadas y muchas más grasas insaturadas en comparación con la manteca de cerdo y el sebo de res, y puede conferir algunos beneficios para la salud relacionados con la reducción del colesterol y la glucosa en la sangre, pero se necesita más investigación.
A pesar de su alto contenido de grasas insaturadas “saludables” como el ácido oleico, la investigación muestra que consumirlas de fuentes animales como la grasa de pato puede no tener los mismos beneficios.
Por ejemplo, el ácido oleico que se encuentra en el aceite de oliva puede reducir la presión arterial, pero el ácido oleico de origen animal no tiene el mismo efecto reductor. Su impacto en la presión arterial puede ser menor en general (13).
Además, la grasa de pato tiene un alto contenido calórico que, cuando se consume en exceso, puede contribuir al exceso de grasa corporal y al aumento de peso (17, 18).
El exceso de grasa corporal, o adiposidad, puede estar relacionado con desequilibrios hormonales, resistencia a la insulina y el desarrollo de diabetes tipo 2 (19, 20).
Las causas del aumento de peso y las estrategias efectivas para perder peso son más complejo que simplemente comer menos caloríaspero controlar la ingesta de alimentos ricos en grasas, como la grasa de pato, puede respaldar sus objetivos de peso (18).
Resumen
No se ha demostrado que el ácido oleico, una grasa saludable, tenga los mismos beneficios para el corazón cuando se consume de fuentes animales como la grasa de pato en comparación con alimentos vegetales como el aceite de oliva. La grasa de pato también es rica en calorías.
Tanto el ácido oleico como el ácido linoleico, las principales grasas insaturadas que se encuentran en la grasa de pato, parecen reducir el riesgo general de enfermedad cardíaca (6, 13, 21).
Sin embargo, cuando se obtienen de fuentes animales, es posible que estas grasas saludables no reduzcan los factores de riesgo de enfermedades cardíacas como la presión arterial en la misma medida (13, 22).
De hecho, se ha demostrado que las dietas ricas en grasas aumentan el colesterol en la sangre y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) (“malo”). También parecen aumentar el riesgo de desarrollar cálculos biliares (23, 24, 25, 26).
Aunque el contenido de grasas saturadas de la grasa de pato es inferior al de carne de vaca grasa y grasa de cerdo, el papel del consumo excesivo de grasas saturadas en el aumento del colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades del corazón sigue sin ser concluyente. Algunos hallazgos sugieren un efecto negativo, mientras que otros no muestran correlación (9, 10, 11).
Se ha demostrado que reemplazar las grasas saturadas con ácido linoleico reduce el colesterol en la sangre, aunque es posible que este cambio específico no disminuya el riesgo general de enfermedad cardíaca (27).
Como tal, se recomienda cumplir con la recomendación del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) de limitar el consumo de grasas saturadas a menos del 10 % de las calorías diarias (28).
El consumo moderado de grasa de pato como parte de una dieta equilibrada no debería tener un efecto negativo en la salud de su corazón.
Resumen
El consumo excesivo de grasas aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas, pero es posible que pequeñas cantidades de grasa de pato como parte de una dieta equilibrada no tengan un impacto negativo en la salud de su corazón.
Así es como se compara la grasa de pato con otras grasas para cocinar, por porción de 14 gramos (aproximadamente una cucharada):
Con 130 calorías por cada 14 gramos, la grasa de pato tiene un poco más de calorías que el aceite de oliva. aceite de coco, manteca de cerdo, sebo y ghee. Sin embargo, todas las grasas para cocinar tienen esencialmente el mismo contenido total de grasa de 14 gramos.
La grasa de pato es más baja en grasas saturadas que todas las demás grasas para cocinar, excepto el aceite de oliva, y tiene un contenido de colesterol comparable al de la manteca y el sebo, pero la mitad de la cantidad que se encuentra en manteca.
Los aceites de oliva y de coco de origen vegetal no contienen colesterol.
Resumen
La grasa de pato tiene un poco más de calorías que el aceite de oliva, el aceite de coco, la manteca de cerdo, el sebo y el ghee, pero esencialmente el mismo contenido total de grasa. La grasa de pato es más baja en grasas saturadas que todas las demás grasas para cocinar, excepto el aceite de oliva, y tiene un colesterol comparable al de la manteca de cerdo y el sebo.
La grasa de pato se puede comprar en tiendas o en línea como aceite o aerosol para cocinar. Debido a su contenido de grasas saturadas, puede tener una apariencia sólida a temperaturas más bajas y convertirse en líquido cuando se calienta, como el aceite de coco.
Sin embargo, también puedes engordar pato en casa. El renderizado se refiere a derretir la grasa y colarla a través de un tamiz para eliminar cualquier impureza, produciendo aceite de cocina de grasa de pato pura.
Así es como puedes convertir la grasa de pato en casa:
- Recorte la piel de pato, la grasa abdominal y otra grasa del pato entero o de la pechuga, las piernas y los muslos con un cuchillo afilado.
- Coloque la grasa y la piel en una olla y cubra con 1/2 a 3/4 tazas de agua.
- Lleve a ebullición, luego baje el fuego a medio y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, el agua se evapora y la piel y la grasa del pato liberan sus aceites naturales.
- Deje que se enfríe un poco, luego cuele la grasa de pato líquida en un colador de malla fina forrado con una gasa.
- Guárdelo en un recipiente hermético como un tarro de vidrio en el refrigerador hasta por seis meses, o en el congelador por un año.
Tenga cuidado con las salpicaduras que pueden ocurrir durante el proceso de renderizado cuando el agua se está evaporando. Use el delantal y guantes de seguridad apropiados para evitar quemaduras por salpicaduras de aceite.
Resumen
Cortar y hervir la piel y la grasa de pato en 1/2–3/4 tazas de agua durante aproximadamente una hora hasta que el agua se haya evaporado y se produzca aceite. Dejar enfriar, luego colar en un colador de malla fina forrado con una gasa. Almacene hasta 6 meses en el refrigerador o un año en el congelador.
La grasa de pato generalmente se usa de la misma manera que otras grasas para cocinarpero es bastante popular entre los chefs por su sabor y aroma únicos.
Las grasas y los aceites con un punto de humo (la temperatura a la que la grasa comienza a descomponerse y liberar humo) de más de 392 ℉ (200 ℃) son adecuados para freír (34).
Según varios sitios web culinarios, la grasa de pato tiene un punto de humo de 375 ℉ (190 ℃). Este punto de humo más bajo lo hace más apropiado para cocinar a temperatura baja o media, como freír y saltear.
La grasa de pato se usa en vegetales salteados, papas asadas y carnes chamuscadas. Se utiliza en pato confitado, un plato francés en el que las patas de pato saladas se escalfan ligeramente en grasa de pato y se conservan hasta un año sumergidas en grasa de pato.
También puede usar grasa de pato para hacer aderezos para ensaladas, mayonesa e incluso Palomitas.
Además de estos usos culinarios, aquí hay dos formas en que la grasa de pato se está explorando en la comunidad científica y la industria alimentaria:
Crear y conservar carnes procesadas
La grasa de pato sigue siendo objeto de investigación por su papel en la conservación de las carnes.
Se ha demostrado que es un reemplazo adecuado de grasas saturadas más bajas para la grasa de cerdo y la grasa de res en salchichas de emulsión como salchichas frankfurt o perritos calientes (1, 2, 35, 36).
Se ha demostrado que los recubrimientos de grasa de carne de pato son un método rentable para reducir el crecimiento bacteriano en la superficie de la carne de pollo.1).
Sustituto del aceite de soja en margarina
Margarina se compone de un 80 % de grasas de origen vegetal como el aceite de soja y el aceite de soja totalmente hidrogenado (37).
que pueden tener efectos perjudiciales para la salud del corazón, a diferencia de las grasas trans que se encuentran naturalmente en algunos alimentos (38).
Cuando se exploró como una alternativa al aceite de soja en la margarina, la grasa de pato mejoró las propiedades sensoriales y la calidad y eliminó la necesidad de grasas trans industriales (37).
Resumen
La grasa de pato se usa para saltear vegetales, papas asadas y hacer aderezos para ensaladas y mayonesa. También es parte del plato francés, pato confitado. Se investiga científicamente por su papel como agente antimicrobiano en el almacenamiento de carne cruda y su capacidad para reemplazar los aceites vegetales hidrogenados en la margarina.
Pruebe estas dos sencillas recetas con grasa de pato:
Palomitas de grasa de pato
- Caliente 2 cucharadas de grasa de pato en una olla de fondo grueso a fuego medio.
- Agregar 1/3 taza Palomitas granos Cubra y agite para asegurarse de que todos los granos estén cubiertos con la grasa.
- Dejar reposar y que los granos revienten. Cuando la frecuencia de los estallidos comience a disminuir, encienda a fuego lento hasta que se detenga el estallido, luego retírelo del fuego.
- Sirva en un tazón, ligeramente salado o cubierto con queso.
Patatas fritas al horno con grasa de pato
La grasa de pato es un subproducto de la producción de carne de pato que a menudo puede verse como una parte inútil del pato.
Sin embargo, es rico en ácidos grasos insaturados que no dañan el corazón y puede otorgar algunos beneficios para la salud, como reducir el azúcar en la sangre y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas cuando se usa en lugar de otras grasas similares.
Tiene un alto contenido de grasas y calorías, por lo que puede ser mejor usar este producto con moderación como parte de una dieta balanceada.
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