Hace veinte años, sería difícil encontrar una sola tienda que vendiera leche de avena. Pero hoy nunca ha sido tan fácil ir veganocon fabricantes que recrean casi todos los platos que puedas imaginar.
Pasillos enteros de supermercados se han dedicado a productos de origen vegetal, desde quesos veganos hasta hamburguesas sin carne y helados sin lácteos.
Pero mientras los defensores se vuelven líricos sobre los beneficios para la salud de eliminar los productos de origen animal, los expertos advierten cada vez más sobre la escasez de nutrientes en muchos productos veganos.
Para lograr la tarea imposible de hacer sustitutos creíbles de vegetales suaves o tofu, los fabricantes de alimentos a menudo tienen que llenarlos con aceites no saludables, almidón y otros ingredientes con alto contenido de grasas saturadas, azúcar y sal. En muchos casos, tienen más calorías y menos nutrientes vitales que los productos de origen animal.
MailOnline ahora ha recopilado algunos de los peores infractores, según los principales expertos del país:
¿CÓMO DEBE SER UNA DIETA EQUILIBRADA?
Las comidas deben basarse en papas, pan, arroz, pasta u otros carbohidratos ricos en almidón, idealmente integrales, según el NHS.
• Coma por lo menos 5 porciones de una variedad de frutas y vegetales todos los días. Todas las frutas y verduras frescas, congeladas, secas y enlatadas cuentan
• Base las comidas en papas, pan, arroz, pasta u otros carbohidratos ricos en almidón, idealmente integrales
• 30 gramos de fibra al día: Esto es lo mismo que comer todo lo siguiente: 5 porciones de frutas y verduras, 2 galletas de cereales integrales, 2 rebanadas gruesas de pan integral y papa grande al horno con piel.
• Tome algunos productos lácteos o alternativas lácteas (como bebidas de soya) eligiendo opciones bajas en grasa y azúcar
• Coma algunas alubias, legumbres, pescado, huevos, carne y otras proteínas (incluidas 2 raciones de pescado a la semana, una de las cuales debe ser grasosa)
• Elija aceites y productos para untar no saturados y consúmalos en pequeñas cantidades
• Beba de 6 a 8 tazas/vasos de agua al día
• Los adultos deben tener menos de 6 g de sal y 20 g de grasa saturada para mujeres o 30 g para hombres al día
Fuente: Guía Eatwell del NHS
salchichas y tocino
Con más veganos que nunca viviendo en Gran Bretaña ahora y temperaturas cálidas aquí para quedarse durante las próximas semanas, miles de salchichas y hamburguesas sin carne se freirán en barbacoas en todo el país.
Pero mientras que las salchichas y el tocino veganos tienden a tener menos grasa, pueden contener más sal y azúcar que las opciones de carne y, a menudo, carecen de las vitaminas clave que se encuentran en la carne real.
El Dr. Duane Mellor, dietista de la Escuela de Medicina de Aston en Birmingham, dijo que los consumidores creen que los productos veganos son saludables, pero dijo que es importante revisar la etiqueta y ser consciente de que “el hecho de que algo sea de origen vegetal no significa que sea saludable”.
“Revise la sal y recuerde que, a diferencia de la carne, muchos sustitutos veganos de la carne no contienen los mismos niveles de hierro y vitamina B12, esenciales para la salud, lo que permite que nuestras células sanguíneas y nuestros nervios funcionen bien”, agregó el Dr. Mellor.
Las salchichas y el tocino veganos generalmente están hechos de proteína de soya y trigo o proteína de guisante.
Sin embargo, a diferencia de la carne, estas formas de proteína tienen un bajo contenido de aminoácidos esenciales, que son necesarios para la salud de los huesos, la reparación de tejidos y la absorción de nutrientes.
Los estudios también han demostrado que el cuerpo absorbe alrededor de un dos por ciento menos de proteínas de los sustitutos veganos en comparación con la carne real.
Los productos se llenan de sal para que sepan como los originales carnosos, que obtienen su jugosidad y sabor de las grasas animales.
Y los expertos advierten que las versiones veganas también pueden tener un alto contenido de grasas trans, el tipo de grasa que más daña la salud del corazón al aumentar el colesterol malo y reducir el bueno.
Para darles el mismo sabor que los originales carnosos, las alternativas veganas también contienen aceites de origen vegetal, como coco y palma, que pueden contener altos niveles de grasas saturadas.
Estos aceites también pueden aumentar los niveles de colesterol malo.
Sin embargo, la carne roja y procesada también tiene un alto contenido de grasas saturadas y comer en exceso se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer de intestino, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Comidas listas
Aquellos que compran para su cena pueden asumir que las comidas preparadas a base de vegetales son más saludables que las que contienen carne procesada.
Pero a menudo son más salados que versiones similares hechas con carne de res, pollo o cerdo, que ya tienen un alto contenido de sal, y pueden contener el doble de azúcar que las versiones a base de carne.
Demasiado sodio en la dieta puede provocar presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
El profesor Gunter Kuhnle, experto en nutrición y ciencia de los alimentos de la Universidad de Reading, le dijo a MailOnline que incluso independientemente de los ingredientes incluidos, las opciones veganas no tienen “el mismo contenido nutricional” a menos que estén fortificadas.
“No estoy seguro de que todos los consumidores recuerden que si comen alternativas de carne vegana, podrían consumir menos hierro o vitamina B12”, dijo.
El hierro es necesario para producir glóbulos rojos, que transportan oxígeno por todo el cuerpo. Comer muy poco hierro, que se puede encontrar en el hígado, la carne roja y los frijoles, puede provocar anemia.
La vitamina B12 también es necesaria para producir glóbulos rojos, mantener saludable el sistema nervioso y absorber la energía de los alimentos. Solo se puede encontrar de forma natural en productos de origen animal, como la carne, el pescado, la leche y el queso. Al igual que el hierro, no comer lo suficiente puede provocar anemia.
Sonia Pombo, directora de campaña de Action on Salt, le dijo a MailOnline que es importante saber que una etiqueta “basada en plantas” o “vegana” no califica un producto como “saludable”, ya que algunas comidas preparadas tienen “cantidades excesivas de sal oculta”. y grasas saturadas’.
“Es por eso que necesitamos ver información nutricional obligatoria y clara en el frente del paquete para que sea más fácil para los compradores tomar decisiones saludables genuinas e informadas”, dijo. “Demasiada sal eleva nuestra presión arterial, que es la principal causa de accidentes cerebrovasculares y enfermedades del corazón”.
Queso
Para muchas personas, lo más difícil de volverse vegano es dejar el queso.
Los fabricantes han tratado desesperadamente de recrear el sabor cremoso y la textura húmeda del queso sin lácteos.
Pero, al igual que otras versiones veganas, los sustitutos del queso de origen vegetal tienen “poco valor nutricional”, según el nutricionista Richard Hoffman.
El queso de origen vegetal utiliza almidón y aceites vegetales, como el aceite de coco y el aceite de palma, como ingredientes principales para que parezca real.
El intestino descompone el almidón en azúcar, y demasiado conduce al aumento de peso, diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.
Y los aceites vegetales son ‘aún peores’, ya que a pesar de las afirmaciones de que el aceite de coco es saludable, es ‘casi en su totalidad’ grasa saturada, dijo Hoffman, de la Universidad de Hertfordshire, en La conversación.
El ácido láurico, el tipo principal de grasa saturada en el aceite de coco, aumenta los niveles de “colesterol malo”, conocido como lipoproteína de baja densidad (LDL). Esto puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, con el tiempo.
Solo una pequeña porción de 30 g de queso vegano a base de aceite de coco puede contener un tercio de la cantidad diaria de grasas saturadas de una persona. Si bien el queso real también tiene un alto contenido de grasas saturadas, no está relacionado con un alto riesgo de enfermedad cardíaca.
Los científicos creen que esto puede deberse a que las grasas saturadas que se encuentran naturalmente en el queso no son absorbidas por el cuerpo tanto como las que se encuentran en los aceites y las carnes.
Aquellos que comen queso vegano también pueden perderse los beneficios nutricionales del queso lácteo, que naturalmente contiene proteínas, calcio, yodo, vitamina B12 y vitamina D. Los fabricantes necesitan agregar estos nutrientes a su queso vegano para que los consumidores obtengan los mismos beneficios, pero no todos lo hacen, dijo Hoffman.
Yogures
Los yogures son uno de los mejores alimentos para los adelgazadores que buscan comidas densas bajas en calorías, y las versiones sin lácteos permiten que los veganos participen en la acción.
Mientras que los productos tradicionales son una rica fuente de proteínas y vitaminas como el calcio, la vitamina D y el zinc, las alternativas veganas no contienen naturalmente muchos de estos compuestos y, a menudo, no están fortificadas con ellos.
Los yogures de origen vegetal, que normalmente se elaboran con soja fermentada o leche de coco, pueden tener tan solo una décima parte de la proteína del yogur normal, el doble de calorías y estar repletos de grasas saturadas.
Una olla puede contener hasta 10 g de grasa saturada: la mitad de la ingesta diaria recomendada para una mujer y un tercio de la recomendada para un hombre. Comer demasiado puede elevar los niveles de colesterol malo, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Y, al igual que las versiones a base de lácteos, algunos yogures veganos se elaboran con colorantes y edulcorantes artificiales.
Sin embargo, tienden a tener probióticos agregados, bacterias vivas y levadura que se cree que estimulan las bacterias en el intestino, como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que mejoran la digestión.
La Dra. Carmen Piernas, investigadora y científica en nutrición de la Universidad de Oxford, le dijo a MailOnline que, si bien muchas versiones sin lácteos pueden tener un alto contenido de azúcares agregados, algunas marcas ofrecen alternativas más saludables.
Rosquillas y otros snacks dulces
Comer golosinas de vez en cuando no hará mucho daño.
Pero los expertos advirtieron que, a pesar de la marca vegana, las donas y el chocolate a base de plantas no ofrecen ningún beneficio nutricional adicional.
Las versiones veganas de los dulces favoritos de Gran Bretaña a menudo tienen calorías, azúcar y sal similares a las versiones tradicionales. Y el Dr. Hoffman le dijo a MailOnline que los refrigerios a base de plantas son “casi siempre alimentos ultraprocesados”.
Mientras que el procesamiento de alimentos incluye técnicas de cocción normales, como asar y hervir, los alimentos ultraprocesados generalmente se elaboran con ingredientes baratos, como aceite vegetal, almidón y azúcar, y se combinan con colorantes y sabores artificiales.
Esto es “preocupante” debido a los fuertes vínculos entre la comida chatarra y “un mayor riesgo de obesidad y toda una gama de enfermedades crónicas, incluidas enfermedades cardíacas y cánceres”, dijo el Dr. Hoffman.
Se cree que esto se debe a su bajo valor nutricional, junto con los altos niveles de azúcar, grasas y grasas trans.
“Otro punto importante es que los estudios sobre los beneficios para la salud de llevar una dieta vegana provienen de veganos que comen principalmente alimentos integrales: verduras, frutas, legumbres”, dijo el Dr. Hoffman.
Agregó: “Ahora hay una nueva generación de veganos que comen muchos alimentos ultraprocesados como parte de su dieta vegana y esto puede hacer que su dieta vegana sea mucho menos saludable”.
Dijo que esto es “una preocupación” debido a los fuertes vínculos entre la comida chatarra y “un mayor riesgo de obesidad y toda una gama de enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardíacas y el cáncer”.
Helado
Los helados a base de plantas pueden tener hasta un tercio más de azúcar para potenciar su sabor y al mismo tiempo contienen la mitad de la proteína de las bolas a base de leche.
Un cono de helado vegano estándar puede tener hasta 16 g de azúcar y 2 g de proteína, en promedio, en comparación con 11 g de azúcar y 1,6 g de proteína en la versión original.
Y una tarrina de helado original de masa para galletas tiene hasta 19 g de proteína, mientras que la opción vegana tiene solo 9 g.
Las versiones veganas también pueden contener más grasas saturadas, si se preparan con leche de coco en lugar de leche de vaca.
El profesor Gunter dijo que los alimentos que se consumen como placer, que son casi todos dulces, tienden a caer en la categoría de no tener beneficios nutricionales.
Advirtió que también aumentan el riesgo de obesidad, diabetes y otras enfermedades.
Pero es importante tener en cuenta que disfrutar de golosinas ocasionales podría tener mayores beneficios para la salud al mejorar el estado de ánimo, dijo el profesor Gunter.
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