अंडा (Egg) हमारी लाइफस्टाइल (Lifestyle) का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है. अधिकतर लोग ब्रेकफास्ट (Breakfast) में उबले हुए अंडे हो या अंडे का ऑमलेट खाना पसंद करते हैं. दरअसल, अंडा पोषक तत्वों का भंडार होता है. इसमें हेल्दी कोलेस्ट्रॉल पाए जाते हैं. यही कारण है कि जिन व्यक्तियों के शरीर में पहले से कोलेस्ट्रॉल का लेवल बढ़ा हुआ है वह अंडा या उससे बनी किसी भी चीज खाने से झिझकते हैं.
आपको यह समझना बेहद जरूरी है कि सभी तरह के कोलेस्ट्रॉल शरीर के लिए खराब या हानिकारक नहीं होते हैं. कोलेस्ट्रॉल के डर की वजह से डाइट से अंडे को पूरी तरह से बाहर करने के बजाय आपको इसके फायदे और नुकसान के बारे में बिल्कुल पता होनी चाहिए. साथ ही आपको यह पता होना चाहिए कि जह शरीर में कोलेस्ट्रॉल का लेवल बढ़ा हुआ है तो अंडा किस तरीके से खाना बेहतर होगा?
दो तरह के कोलेस्ट्रॉल होते हैं?
कोलेस्ट्रॉल के दो टाइप होते हैं- लिपोप्रोटीन (एलडीएल) या ‘खराब’ कोलेस्ट्रॉल, और उच्च-घनत्व लिपोप्रोटीन (एचडीएल), या ‘अच्छा’ कोलेस्ट्रॉल. आपके ब्लड में बढ़ा हुआ एलडीएल कोलेस्ट्रॉल आपकी धमनियों या नसों में प्लाक बनने का कारण बन सकता है. जिससे हृदय रोगों (सीवीडी) का खतरा बढ़ जाता है. समय के साथ, प्लाक धमनियों में जमने लगता है जिसके कारण ब्लड सर्कुलेशन काफी ज्यादा प्रभावित होता है. जिससे दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है. इसके विपरीत एचडीएल कोलेस्ट्रॉल ब्लड सर्कुलेशन में रुकावट डालने वाले कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, जिससे हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है.
अंडे में अच्छा-बुरा दोनों तरह के कोलेस्ट्रॉल होते हैं
जब अंडे की बात आती है तो उसमें एलडीएल और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल दोनों होते हैं. वेबएमडी के अनुसार एक बड़े अंडे में लगभग 186 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो कि पूरी जर्दी में होता है. हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे सहित आहार कोलेस्ट्रॉल, अधिकांश लोगों के रक्त कोलेस्ट्रॉल के लेवल पर कुछ खास असर नहीं डालता है.
क्या कहता है रिसर्च
‘जर्नल न्यूट्रिएंट्स’ में पब्लिश एक रिसर्च के मुताबिक अंडे खाने से अधिकांश प्रतिभागियों के कोलेस्ट्रॉल पर बहुत कम प्रभाव पड़ा. ‘अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन’ में छपे एक रिसर्च के मुताबिक 170,000 से अधिक व्यक्तियों से जुड़े 50 देशों के डेटा की जांच की गई. निष्कर्षों से पता चला कि अंडे की खपत और कोलेस्ट्रॉल का लेवल मृत्यु दर या प्रमुख हृदय संबंधी घटनाओं के बीच कोई उल्लेखनीय संबंध नहीं है. अंडे जैसे आहार कोलेस्ट्रॉल और रक्त कोलेस्ट्रॉल के बीच संबंध जटिल है और प्रत्येक व्यक्ति के अनुसार अलग-अलग होता है.
अंडे प्रोटीन, विटामिन और खनिज जैसे मूल्यवान पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जिसमें मस्तिष्क के लिए कोलीन और जर्दी में आंखों के स्वास्थ्य के लिए यौगिक शामिल हैं. इसलिए आहार से अंडे को हटाने के बजाय, डॉक्टर ने अंडे में मौजूद पोषण संबंधी लाभों और कोलेस्ट्रॉल के बीच में बैलेंस बनाने की कोशिश की. यह कोशिश इसलिए की गई ताकि पता हो कि अंडा खाने का सही तरीका क्या है.
अंडा खाने का यह है सही तरीका
फैट को कम करने के लिए मक्खन में तलने के बजाय उबालना, उबालना, भाप में पकाना या पकाना जैसे स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने के तरीकों को चुनें. यदि कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंतित हैं तो प्रोटीन के लिए कोलेस्ट्रॉल मुक्त अंडे का सफेद भाग ही खाएं. पोषक तत्वों से भरपूर खाना खाएं. पोषक तत्वों के लिए सब्जियों के साथ अंडे मिलाएं. खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का इस्तेमाल करें.
Disclaimer: इस आर्टिकल में बताई विधि, तरीक़ों और सुझाव पर अमल करने से पहले डॉक्टर या संबंधित एक्सपर्ट की सलाह जरूर लें.
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